Cuando tengo un tiempito en casa, entre otras cosas, me gusta hacer dulces con la fruta que encuentro madura y rica en el mercado. El final del verano es un muy buen momento para hacer dulces, mermeladas, chutneys, conservas que podremos ir utilizando durante todo el año, conservándolos en buen estado en lugar fresco y oscuro.

Ingredientes

1 kg de peras (o cualquier otra fruta que desees)
700 grs de azúcar blanca
1 anís estrellado
3 vainas de cardamomo
1 o 2 clavo de olor
50 cc jugo de limón

Procedimiento

En una olla de acero inoxidable, de hierro o cobre, colocar, la fruta cortada en trozos sin semillas ni piel (las semillas se pueden poner en una bolsita realizada con una gasa, por la pectina), colocar el jugo de limón y revolver, el azúcar y las especias.
Llevar a fuego mínimo y dejar que se integren, revolviendo de vez en cuando, cocinar a fuego lento hasta que las peras estén más translucidas y el almíbar a punto (160º), o la forma tradicional de saber cuando la mermelada esta hecha, en una cuchara con dulce realices una línea con tu dedo y esta no se vuelva a juntar.

Colocar en frascos previamente esterilizados cuando el producto esté aún caliente. Rociar la tapa con alcohol al 70 %, tapar bien, dar vuelta el frasco. Etiquetar
Conservar 12 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en heladera por 15 días.

Esterilización de frascos: llevar a hervor por 20 minutos en una olla con un paño en el fondo frascos limpios, retirar y poner a escurrir en una rejilla.

Texto y Fotos de Anahi Logioco

Contactarse con Anahi Logioco, Chef Personal.

Anahi Logioco, Personal Chef, comparte una de sus recetas favoritas con Guia Villa Nueva:

Adoro las semillas, sí las incorpore en mi dieta diaria de manera fácil y practica. Además de amasar panes con ellas, las agrego a woks, salteados y a mis budines dulces. Este budín lo hice con banana y le agregue a la masa semillas de amapola, lino y quinoa. Es una versión integral y más sana de mi budín de banana.

Ingredientes

huevos 3
azúcar negra 3/4 taza
aceite de maíz 1/3 taza
harina 000 1 taza
harina integral superfina 1/2 taza
polvo de hornear 1/2 tsp (1/2 cuch de te)
bicarbonato 1/4 tsp (1/4 cuch de te)
sal 1 pizca
jengibre en polvo 1 pizca o esencia de vainilla
semillas de quinoa 2 cuch y ½ mas para espolvorear
semillas de amapola 1 cuch y ½ mas para espolvorear
semillas de lino 1 cuch y ½ mas para espolvorear
bananas 3 (bien maduras, mejor) o 250 grs de otra fruta rallada(por ej: manzana)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º(moderado). Enmantecar y enharinar molde, reservar. Batir los huevos con el aceite y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva bien. Incorporar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, semillas, especia (jengibre) y sal tamizados, mezclar hasta obtener una masa homogénea, agregar las bananas pisadas y mezclar bien. Llevar a molde grande o moldes individuales enmantecado y enharinado o en pirotines para muffins. Espolvorear con la mezcla de las tres semillas, llevar a horno. Hornear en horno a 180º por… *budinera grande: 25 minutos aprox.*pirotines o individuales 10-15 minutos

*El tiempo de horneado dependerá de cada horno. Por eso siempre hay que tener en cuenta que los tiempos en las recetas son estimativos ya que nadie mejor que vos para controlar el tiempo del tuyo.

En mi casa este budín es todo un éxito, podes optar por freezar algunos para tenerlos frescos para tus desayunos.

Contactarse con Anahi Logioco,  Personal Chef.

Con la llegada del calor y las vacaciones, nuestro cuerpo pide preparaciones frescas y livianas. Es por eso que las frutas y verduras se convierten en las grandes vedettes de la temporada. Ensaladas, tartas, sándwiches, licuados y jugos naturales tendran un lugar muy importante en la dieta de todos los días. Qué les parece si comenzamos con una  receta fácil y económica ? Tarta de Zucchini y queso.

Ingredientes: Masa: 1 disco o tapa de masa para tarta salada (puede ser de hojaldre) o para hacerla casera: 1 y 1/2 tazas de harina 0000, 1/2 taza (100g) de manteca, pizca de sal y leche o agua c/n (aprox. 3/4 tacita tamaño café). Relleno: 5 zucchinis o calabacin, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/2 taza de queso gruyere rallado, 1/2 taza de queso crema (puede ser light o común), 1 cebolla picada chiquita, 3 huevos, sal y pimienta c/n, aceite de oliva c/n.

Instrucciones:

Masa: Precalentar el horno a temperatura moderada. Colocar todos los ingredientes menos el agua en la procesadora, una vez que se formo un arenado, agregar el agua y procesar solo hasta unir y formar un bollo. Dejar reposar en la heladera, cubierta, por media hora. Enmantecar y enharinar un molde paratarta rectangular o redondo de 24 cm y forrar con la masa estirada. Pinchar con un tenedor, para que durante el horneado no se formen burbujas y colocar en horno moderado por 8 min. Solo hay que blanquear o cocinar poco, sin dorar, para que tenga una base. Vayan controlando!

Relleno: Cortar los zicchinis en rodajas finas. Rehogar la cebolla en una sarten con apenas un poco de aceite de oliva. Agregar los zucchinis cortados, un poco mas de aceite y un poco de sal, asi van largando el liquido. Cocinar hasta que estén tiernos. Colocar la preparacion en un colador para que se escurra el liquido. En un bowl a parte, mezclar los huevos con los quesos, una pizca de sal y pimienta negra recien molida. Agregar los zucchinis escurridos, mezclar, rellenar latarta previamente blanqueada y cocinar en horno moderado hasta que la tarta esté firme y con un color dorado parejo.

Se puede comer caliente o a temperatura ambiente con una rica ensalada!

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Esta receta es ideal para la mesa de postres de navidad. Resulta super cremosa y deliciosa. Si tienen lugar en la heladera (cosa difícil en época de fiestas), pueden hacerla diréctamente en vasos o copas para una mejor presentación.

Instrucciones: colocar en una ollita los arándanos, el azúcar y el agua. Hervir a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia parecida a la de un dulce o mermelada, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar del fuego y pasar la preparación por un chino o colador, presionando bien, para no desperdiciar nada y deshechar los sólidos. Agregar la ralladura de naranja y el licor. Enfriar a temperatura ambiente.

Para derretir el chocolate, realizar un baño María y apagar el fuego. Colocar el chocolate picado en un bol y sobre el baño María ya apagado derretirlo. Dejar que tome temperatura ambiente (no colocar en heladera), porque si está demasiado frío, al mezclarlo con las demás preparaciones quedará granulado y grumoso.

Batir la crema hasta que forme picos, sin llegar al punto chantilly. Colocar un tercio de la crema batida en la mezcla de arándanos y naranja y luego mezclar con el chocolate derretido. Por último agregar el resto de la crema y mezclar lo menos posible hasta que quede homogéneo. Colocar en manga o con una cuchara, llenar los recipientes y enfriar por lo menos dos horas antes de servir.

Sugerencia: pueden rallar chocolate negro por arriba y decorar con arándanos frescos.

Mucha suerte!

Escrito por Lu Guevara de Cocina Decocasa

En el Blog Villa Nueva los invitamos a disfrutar de una rica receta de scons, ideal para cocinar en una tarde fría de sábado o domingo. Si quieres compartir tu receta con nosotros puedes hacerlo a info@guiavillanueva.com

Suaves, livianos, tibios, con crema batida, mermeladas caseras o manteca, los scones son una excelente opción para acompañar un rico té.
Ingredientes para 25 scones medianos: 400 gr harina, 1 pizca sal,100 gr manteca, 70 gr azúcar, 1 huevo, 150 cc. crema de leche, 3 cucharaditas polvo de hornear, 70 gr yogur de vainilla, 1 huevo para pincelar los scones.
Instrucciones: Colocar en una procesadora eléctrica todos los ingredientes y procesar hasta formar una masa. También pueden hacerlo con sus manos. Yo prefiero procesar, es mucho mas rápido y para lograr la textura arenosa típica de los scones, no debemos amasar. Estirar la masa en una superficie enharinada, doblarla al medio (es para lograr ese corte típico que tienen en el medio) y volver a estirar hasta que quede de 2 cm de espesor. Cortar con un cortapastas redondo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada, pincelar con huevo batido y hornear por 12 o 15 minutos a fuego moderado.

Quedan muy ricos tibios, con manteca, mermelada y  crema batida.

Mucha suerte!

Lu Guevara de Cocina Decocasa.