Esta lluvia me hace pensar en 2 cosas …. Les comparto una de ellas…

Comer Noquis de Papas caseros. He aqui la receta de la Nona para hoy 29!!! Ademas no te olvides de poner unos pesos debajo del plato… eso es para tener fortuna el mes siguiente.

Ingredientes

Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Hervir las papas con cáscara.
– Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
– Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
– Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.
– Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
– Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
– Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
– Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
– Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.
– Colocarlos en una fuente con salsa.
– Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.

Encontre esta receta en internet, la probe y me encanto! Por eso la comparto con ustedes para que puedan  seguir con la tradicion  Argentina que los 29 de cada mes se comen ñoquis y se pone plata debajo del plato. A los chicos les encanta esa parte!

1. Primero hay que hervir papas.
2. Una vez hervidas, pisarlas. El cálculo es una papa mediana por persona.
3. Cuando el puré se haya enfriado se le agrega un huevo, harina y sal. La proporción es aproximadamente una taza de harina por papa, sin embargo esto no es exacto ya que depende del grado de humedad de las papas, el tipo de papa, el tamaño del huevo, etc. Si hacen más de 6 papas le agregan dos huevos.
4. Integrar todos los ingredientes con las manos hasta formar la masa. Si la masa queda muy húmeda le van agregando más harina.
5. Se divide la masa en bollitos y se estiran en forma de cordón.
6. Con un cuchillo se cortan en cuadraditos y con un colador o tamizador se les espolvorea harina para que no se peguen, y ya están listos para cocinar.

También se pueden freezar. Para ello hay que llevarlos al freezer en una fuente hasta que queden congelados y una vez que estén bien duritos se los pasa a una bolsa de freezer.
7. Se hierve agua en una olla grande con sal y una vez que el agua está a punto de ebullición se ponen los gnoquis. Apenas flotan sacarlos con una espumadera e ir poniendolos en una fuente con manteca y un poco del agua de cocción.

Dos detalles super importantes:

* nunca dar vuelta los ñoquis sobre un colador como se hace con otras pastas, ya que la masa es mucho mas frágil y se pegarán todos, siempre sacarlos con espumadera.
* Agregar un poquito del agua de cocción (un cuarto de taza por cada tres papas) a la fuente donde irán poniendo los ñoquis. Esto le proporciona un medio húmedo para que los ñoquis no se peguen mientras están sacando los otros de la olla. Sino quieren agregar agua y van a comerlos con una salsa líquida, agreguen parte de la salga a la fuente. Este es el momento en que los ñoquis se pegan ya que quedan todos juntos, muy calientes y es una pasta mas bien blandita.

Espero que les gusten! A cocinar!!!

Receta y foto: Julieta Arias.

Una variante a los tracionales ravioles y tallarines es esta receta de Ñoquis de Sémola gratinados. No se pierdan también la receta de la salsa!
Ingredientes: para 3-4 porciones: Para los ñoquis: 250 g. sémola (yo usé Vitina), ½ litro leche, 2  yemas, 1 cubito de caldo de verdura, 50 g. manteca, 2 cd queso de rallar. Para la salsa: 250 cc. crema de leche, 2 cebollas de verdeo, 1 pimiento rojo, 1 cdta ketchup, ½ cubito de caldo de verdura, ½ taza vino blanco, pizca de aji molido.

Instrucciones: Precalentar el horno a temperatura moderada. Colocar en una cacerola a hervir la leche con el caldo. Cuando rompe el hervor agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente hasta que espese. Pasar a otro recipiente y cuando esté tibia agregar las yemas y mezclar bien. Queda una masa bastante pegoteosa. Aceitar la mesada, colocar la preparación y con las manos o un palo de amasar aceitado, estirar la masa de 1 ½ cm de espesor. Esperar a que se enfrie bien y con un cortapastas redondo cortar los ñoquis e ir colocándolos en una placa para horno enmantecada, pueden encimarlos un poco. Derretir la manteca y con un pincel pintar los ñoquis. Si no tienen pincel pueden usar la parte redonda de una cuchara. Espolvorear con queso rallado y gratinar en la parte más alta del horno.

Mientras se gratinan los ñoquis hagamos la salsa: Cortar la cebolla de verdeo (parte blanca y verde) en rodajas, cortar el pimiento en cuadraditos y colocarlos en una sartén con dos dedos de agua al fuego. Porque agua y no aceite? Porque la salsa tiene como base la crema de leche, entonces, para no agregar más materia grasa, cocinamos las verduras en agua y una vez que se evapora, agregamos la crema de leche, el vino blanco, el ketchup y la pizca de aji molido. Este paso es el más importante: dejar reducir  la salsa. Les traduzco: dejar que la salsa hierva lentamente a fuego minimo, porque de esta manera concentra los sabores, queda cremosa y con cuerpo. Yo dejo para el final el agregado del  caldo de verduras asi me aseguro de poner la cantidad correcta y que no quede salado cuando la salsa se reduce. Asique vayan probando y agreguen a gusto.

Servimos el plato? Una vez que los ñoquis están gratinados y la salsa está lista, colocamos en cada plato una buena cantidad de ñoquis y salseamos por encima.

Mucha suerte!

Escrito por Lu Guevara de Cocina Decocasa.