Sin ostentaciones exageradas ni elaboraciones fatigosas, un menú exquisito y con estilo de la mano de Anahi Logioco, Chef Personal. “Es mi modo de sumarme a su festejo familiar y brindar en estas Pascuas a través de un almuerzo especial. También es interesante que todo se puede cocinar con anticipación y calentar en el momento”.

Entrada
Tabla de quesos y frutas
Para iniciar o finalizar la cena, ofrecer porciones de diferentes quesos (azul, camembert, gruyére, de cabra, emmental, brie) alternando con frutas frescas como higos, uvas, cerezas, manzanas, peras…) y secas (nueces, almendras, dátiles, higos, damascos, ciruelas)…

Plato Principal
Pechugas rellenas de jamón crudo, queso camembert y tomates secos
Ingredientes:
4 pechugas
4 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
200 grs de queso camembert
Tomillo c/n
Ralladura de limón
Sal
Pimienta
Fondo de ave
Vino blanco c/n

Procedimiento:
Con la pechuga limpia, hacer un corte en la parte superior formando como un bolsillito. Para perfumar en el interior, ralladura de limón y unas hojitas de tomillo, colocar esta mezcla dentro de las pechugas y reservar. Para el relleno, envolver en una feta de jamón crudo un trozo de queso camembert y tomates secos hidratados, condimentar con sal, pimienta y tomillo, colocarlo dentro de la pechuga. En una sartén con aceite de oliva cocinar las pechugas. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. Deglasar con vino blanco, incorporar un poco de fondo(caldo) de ave.

Guarnición
Duraznos caramelizados

-Retirar el carozo de los duraznos, cortándolo por la mitad. En sartén caliente con poco de aceite de oliva saltear 1 cebolla cortada bien chiquita. Agregar curry, junto con los duraznos y el vinagre, sal, azúcar y pimienta. Cocinar hasta que los duraznos estén tiernos  y se disuelva el azúcar.

Graten de Papas

Crema de leche 1/2 litro
Manteca c/n para untar la fuente
Papas 1/2 kg
Huevos 2
Puerros 150 grs
Queso parmesano rallado 1/2 tz
Sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas y el puerro también. Mezclar los huevos, la crema, sal pimienta y la mitad del queso rallado. Colocar en una fuente enmantecada capas de papas, alternando con el puerro, hasta llenar la fuente. Colocar la mezcla de crema, cubrir con aluminio y llevar a horno a 180º.Por 45 minutos, aproximadamente. Una vez cocido retirar el aluminio, espolvorear con el resto del queso rallado y gratinar. Retirar y servir.

Maridaje
Para el Plato Principal: Alta Vista Atemporal Blend (malbec, cabernet, syrah y petit verdot).  Descripción: Rojo granate intenso, profundo, con destellos violáceos, muy agradable. Nariz muy compleja, notas a frutos rojos y negros maduros, algo especiado, combinando aromas a tabaco y ahumados aportados por la madera. En boca es muy equilibrado, entrada frutal, con taninos blandos, buen cuerpo, con un dejo especiado y una persistencia sedosa y elegante.

Postre
Cheesecake con frutos rojos
Ingredientes
Masa:
100gr de harina,
100gr d azúcar
100gr. de manteca

Mezclar con los dedos arenando y colocar en el molde o en varios moldes pequeños para hacerlos individuales.

Relleno:
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gs de harina
½ kg de queso crema bien cremoso
200 gr de crema de leche
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Por un lado batir los huevos con el azúcar y la harina. Mezclar el queso crema (el más cremoso que encuentres) con la crema de leche, vainilla, ralladura de limón. Mezclar las dos preparaciones despacito y colocar en el molde, hornear en horno medio (170º/180º) hasta que quede apenas cocido, todavía crudito en el centro. Dato: si lo queres blanquito lo tapas con papel metálico.

Cobertura: Frutas rojas a elección o mermelada de frutas rojas…

Texto y Fotos de Anahi Logioco

Contactarse con Anahi Logioco, Chef Personal.

CONSEJOS PARA ARMAR LA MESA NAVIDEÑA

Desde los centros de mesa hasta los servilleteros. La consigna para esta Navidad es estar presente en cada detalle para agasajar con todo a nuestros invitados. Para tomar nota, los infaltables de la mesa navideña.

Centros de mesa
Candelabros, flores, frutas, ramas, accesorios navideños o velas en escalera. Todo vale a la hora de armar un centro de mesa. Un dato importante es que no deben superar los 30 cm de altura porque afectarían la vista de los comensales.

Manteles
Adiós a los manteles o caminos de papel en tonos rojos y verdes. Los colores lisos en manteles de hilo o lino marcan tendencia en estas fiestas. En plata, blanco, negro o dorado.

Servilleteros
Si de imaginación se trata, hay un sinfín de opciones creativas al alcance de la mano para armar los servilleteros: una cinta dorada, gomitas de pelo, pulseras, collares de perlas…Por supuesto, huir de las clásicas servilletas con motivos navideños.

Cristalería
La Navidad es una muy buena oportunidad para desplegar toda la cristalería. ¿Cuántos por invitado? Las reglas de etiqueta dicen que como mínimo dos por persona: uno para vino y otro para bebidas sin alcohol. Consejo: preparar de antemano una bandeja con las copas de champagne para el brindis final.

Vajilla y cubiertos
Lo ecléctico también desembarca en estas fiestas con toda la fuerza. Si el número de comensales supera la cantidad de platos de un juego, hay que animarse a mezclar distintos estilos. Un buen momento para lucir la vajilla heredada de la abuela. El mismo concepto se aplica a los cubiertos.

RECETA NAVIDEÑA: ENSALADA DE VERANO

Esta ensalada de rúcula, jamón crudo, escamas de parmesano y aceitunas es un manjar! La mezcla de sabores y texturas es casi perfecta. No dejen de hacerla para estas fiestas!

Ingredientes: 3 atados de rúcula, 100g de aceitunas verdes descarozadas, 300g jamón crudo en fetas, 1 taza de queso parmesano en escamas (hechas con el pelapapas), 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsámico, granos de pimienta negra para moler.

Instrucciones: Hacer una vinagreta en un bol con el aceite, aceto, y la pimienta negra molida. Agregar todos los ingredientes al bol y mezclar. Colocar todo en una ensaladera para llevar a la mesa y a disfrutar.

Colocar al lado de la ensalada una canasta con pan casero cortado para acompañar.

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