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Archive for the ‘ecologia’


Experiencias de Anahi Logioco, Personal Cheff 0

Posted on noviembre 15, 2010 by admin

Bajo el Cielo de la Toscana

Mi intensión en esta oportunidad es contarles lo que viví y experimente en mi semana en la Toscana, Italia. Ya todos saben que he asistido al Workshop de Fotografía digital de comidas, estilismo y Cocina Italiana organizado por www.mianzola.wordpress.com & www.BusinessProjects.us realizado en Siena, Italia; pero lo que aun no saben es cuan enriquecedora fue la experiencia, profesional y personalmente. Yo siempre les cuento desde mis experiencias personales, entonces como lo haría con una amiga tomando un café comienzo a relatarles lo vivido.
El viernes a la mañana salí de mi casa rumbo a Eseiza (aeropuerto Internacional de Buenos Aires) con destino a Italia, el sábado llegue a Roma (en otra oportunidad les detallare como fue mi día en la cuna de la civilización occidental) para luego conectar con un vuelo a Florencia. Una vez en Florencia tome un autobus que me llevo directamente al centro de Siena, una vez allí tome un taxi hacia mi hospedaje
Il Bareto esta casa esta situada en el corazón de Montagnola en la zona montañosa sur-oeste alrededor de Siena (13 km), en el medio del Parque Regional de Montagnola, solamente con algunas granjas. Pero lo importante fue que además de mi detallada descripción de donde esta situada la casa donde viví la semana entera, desde el momento que arribe a esta maravillosa casa antigua, tradicional, rustica y absolutamente bien equipada y decorada por su dueña Sonia la que me recibió con una gran energía tomamos un te mientras charlamos un poco del viaje, de Argentina, de los orígenes de nuestros nombres… si en un par de minutos parecíamos que nos conocíamos desde siempre debido a la hospitalidad de esta maravillosa mujer. Al ser la primera en llegar a Il Bareto (ya que mis compañeros llegarían a lo largo del día) el domingo salimos a caminar con Sonia por bosques que rodean la zona, maravillosas casas y paisajes vi durante nuestro paseo. Caminamos unos 7 kilómetros hasta que escuchamos un auto… era Pino, el marido de Sonia, que nos venia a buscar para ir a comer a un Mercado de granjeros, donde se podrán imaginar pasamos un momento maravilloso, charlando rodeado de familias, disfrutando de un domingo nublado pero encantador. Por la noche llego Ines (la mejor amiga de Sonia) desde Alemania junto a su marido y dos niñas encantadoras, me invitaron a conocerlos y cenamos juntos. Allí empecé a reconocerme en mis origenes Italianos, la simple comida, la buena charla y estar siempre dispuesto a agregar un plato mas a la mesa y compartir.
Llego el momento de conocer a mis compañeros, Silvia Franconetti (España) su Blog www.amigastronomicas.com es un buen ejemplo de su personalidad encantadora, anfitriona por naturaleza siempre se encargaba de que estemos todos bien y buscar la forma de aprender lo máximo en cada oportunidad. Silvestro Silvestori (Italo-Americano) Chef, Sommelier, Fotógrafo y periodista Gastronómico, Titular de la una escuela de Cocina en Lecce, Italy. Para saber más de el www.awaitingtable.com. Rocco Paladino, www.roccopaladino.it Diseñador industrial y Fotógrafo profesional dedicado a retratos y apasionado por la fotografía de comidas, supo sacar lo mejor de cada clase, ya que para no saber cocinar (según el) supo abrir su mente y aprender a hacer ricos platos italianos. Y tuvimos el placer de compartir un día junto a Cata Alvarez, Colombiana de nacimiento, con la que tengo muchas cosas en común, creo que la forma latinoamericana de ver el mundo y saber aprovechar lo que nos presenta la vida es cierto… fotógrafa amateur, dedicada al diseño grafico y blogger profesional, para saber mas de su trabajo www.catascraft.com.
Comenzamos las clases, conocimos A Barbara Torresan www.chez-babs.com estilista de comidas, gran profesional y persona (ya saben que eso es importante para mi) sensible a lo que pasa a su alrededor dispuesta a contestar lo que se le consulte y compartir tips y secretos. Y Alessandro Guerani www.alessandroguerani.com, Fotógrafo ecléctico de comidas, la atención por el detalle, el gusto por la composición y el sabio uso de la luz. Elementos que bien utilizados le permiten generar imágenes frescas y elegantes, nunca predecibles.
Las clases de Estilismo y Fotografía me llevaron a la época en que estudiaba Cine y trabaja como ambientadora en televisión, donde desde la teoría y la práctica aprendíamos a contar una historia y a transmitir con imágenes una idea, un pensamiento… un sentimiento. Fue una gran oportunidad de encontrarme con lo que quiero hacer, como puedo hacerlo y que elementos necesito para ello. Cada participante realizaba sus fotos, hablábamos de encuadres, luz, cuestiones técnicas y sobre de lo que se quería transmitir; y si eso que queríamos decir se podía ver o no en la imagen. Creo que todo eso es lo que saco de bueno, lo provechoso en estos cursos es que cada uno va con una expectativa y si encuentra algo de lo que fue a buscar ya se siente realizado. Igualmente me quede con ganas de mas… siempre pasa, no?
En la escuela Dante Alighieri de Siena,
www.dantealighieri.com, tomábamos clases de italiano, donde todos los días hablas el italiano que te ayuda, sobre todo, a relacionarte mejor. Gracias Mariangela, nuestra profesora, extrovertida, como una actriz y tremendamente Napolitana, fuiste un amor y muy divertida. Allí conocimos a gente de todo el mundo, me queda un recuerdo muy lindo de Saumi (Japon), Peggy (USA) con la cual seguiré en contacto y la volveré a ver cuando venga a la Argentina, Suzzane y Albert (Suiza). El segundo día llego una cantante Lírica de USA, Lara, que venia a Siena por un año a perfeccionar su Italiano por su profesión, se presento de pie y Mariangela, nuestra profesora, le pidió si cantaba un poquito y accedió, nos sorprendimos cuando canto con su vos increíble…. y yo pensé… a partir de ahora cualquier cosa puede pasar… obviamente para bien.
En Dante Alighieri los cursos de Cocina Italiana están a cargo de Arte & Cucina (Art & Cooking), que puedo decir… las clases a cargo Luisa, Nando, Enzo y Janine (estudiante norteamericana que ademas de ayudarnos en lo que necesitara hacia la traducción al inglés si alguien no entendía algo), increíbles, para mi que hace varios años que trabajo como Personal Chef y en este momento estoy entregada a la pastelería tuvieron un particular encanto. Los profesores son realmente profesionales y muy organizados, forman parte de una escuela de cocina Italiana con más de 20 años de trayectoria. Disfrutamos las clases, aprendimos a hacer nuevos platos de la cocina Toscana y Napolitana, luego de ellas cenábamos o almorzábamos todos los participantes lo que habíamos cocinado, con una presentación excelente a cargo de Luisa y Nando. Y nosotros podíamos relajarnos y charlar durante un almuerzo o cena y así conocernos más. Recuerdo con gran placer mis charlas con Donna (USA), Peggy (USA), Greg (Australia), Saumi (Japon) las señoras Finlandesas con las que nos reímos mucho de las relaciones humanas. Si nos hemos divertido mucho juntos a Silvia, Rocco, Silvestro, Alessandro hemos pasado grandes momentos, divertidos, aprendiendo, riendo, sobre todo conociéndonos y relacionándonos entre nosotros y forjando una gran amistad.
El día miércoles por la tarde fuimos a una clase de Cata y Vinos Toscanos en Tuscan Wine School www.tuscanwineschool.com, la clase a cargo de Rebecca fue entretenida probamos ricos vinos, degustamos un queso de la región riquísimo y además de todo eso aprendimos sobre los vinos de la zona, sus variedades, uvas, calidades y legislación. Para mi que no es mi área, no entiendo demasiado sobre el, solo me gusta tomarlo y se decir cual me gusta y cual no. Fue de gran utilidad y para incorporar nuevos conocimientos.
Fuimos a un recorrido por las instalaciones de Casamonti, Azienda agricola Casamonti!, con Cata privada de vinos y almuerzo. La verdad casamonti fue increíble, el lugar divino, la gente amena, anfitriones por naturaleza. Recorrimos sus plantaciones de Olivos, vimos sus cámaras donde tienen sus fiambres (pancetas saladas, Jamones crudos, salames… entre otras cosas). Degustamos sus mejores vinos, almorzamos muy bien, aperitivo de Crostinis con dips secretos, si pregunte pero bien secreto era, solo les puedo decir que uno tenía mucho ajo, hierbas, queso… y ese justamente fue uno de mis preferidos. Como Primer plato Pasta con Pomodoro, realmente ese fue el primer día de mi vida que comí la pasta al dente como según dicen mis amigos Italianos debe ser, conservare esa sensación para repetirla en mis recetas. Segundo plato Porcchetta con hierbas (es un corte de cerdo deshuesado, aderezado con hierbas y enrollado cocinado por mas de 24 hs a un horno bien bajo) acompañado de tomates secos, corazones de alcaucil, cebollitas glaseadas como nunca había comido, eran muy suaves por fuera y crocantes aun por dentro, realmente deliciosas, todo de producción propia, y una ensalada simple de tomate, pepperoni y oregano con aceite de Oliva y sal. Postre, una torta de chocolate con crema batida natural. Que mas puedo decir de esta visita, que la simpleza de su gente, la calidad de sus productos, la belleza del entorno me dejo encantada y creo que a mis compañeros también.
El Sábado fuimos a nuestra cita con la Diva de la cucina, Judy witts Francini,
Divina Cucina, que les puedo decir de Judy muchos de los que me leen ya la conocen pero tratare de poner en palabras algo que siento. Yo soy una persona muy sociable siempre mantengo dialogo y buena comunicación con la gente que la vida me presenta, pero Judy realmente me supero, es realmente una persona respetada y reconocida en su ámbito. Como dice en su libro, hace 25 años se enamoro primero de Florencia y despues de su marido, Andrea, y esto cambio su vida para siempre.En este tiempo se convirtió gracias a su amor por la Toscana en una verdadera Cuoca Italiana, compartimos con ella unas maravillosas horas en el Mercado de San Lorenzo y calles aledañas (Florencia), el tour gastronómico que hicimos con Judy concluyente para terminar de cerrar la idea de que Italia tiene una materia prima simple, variada, exquisita y colorida. Estaba fascinada, colores, texturas, aromas todo me envolvia haciendo de este paseo un momento especial. Recuerdo que durante la visita comente que yo podría vivir cerca de ahí toda mi vida, comprar, cocinar y trabajar sería un placer. Luego del mercado compartimos un delicioso almuerzo en buena compañíam, por supuesto junto a Judy y Andrea, su encantador marido.
Debo hacer un paréntesis y agradecer especialmente a Mia Anzola de
www.mianzola.wordpress.com & www.BusinessProjects.us, por compartir esto conmigo, y por estar siempre a mi disposición ante cualquier requerimiento o consulta antes de viajar, durante el viaje y la estadía. Queriendo y preocupándose porque todos estemos bien.
Basándome siempre en la idea de un Buen comer y Buen Vivir, debo reconocer que este proyecto me ha hecho muy bien, me hace replantear que quiero y hacia donde voy… y la verdad reconfirmar que para mi lo simple es lo mas importante ya que nos conecta con lo verdadero. Y yo en cierta forma volver a las cosas simples es lo que propongo. Para que más si tenemos todo esto… calidad humana, hermosos paisajes, buenos profesionales, buena comunicación, charlas, compañías, caminatas por la ciudad o el campo (solo o acompañado), buena gastronomía, buen vino, buenos fotos, buenos recuerdos y sobre todo buenos amigos.
Este fue el comienzo de varias notas relacionadas a este viaje, ya compartire fotos, recetas… todo lo que pueda para compartir con ustedes esta maravillosa experiencia.

Texto y Fotos de Anahi Logioco

Contactarse con Anahi Logioco, Chef Personal.

Jardin: Transplante de Arboles. Parte I 0

Posted on junio 23, 2010 by admin

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Transplante de árboles

La mejor época para efectuar el transplante, si se trata de especies tropicales, es el comienzo de la primavera, siempre en días lluviosos, y nunca bajo la luz directa del sol.

Los árboles cuyas hojas se caen completamente (árboles de hojas “caducas” – por ejemplo, el peral) se deben podar en la mejor época, durante la caída de las hojas. Esa es la etapa en la cual la planta se encuentra en estado de adormecimiento, generalmente en el invierno.

Preparación de los árboles que se transplantarán

Los árboles a transplantarse se someterán a una poda general de sus copas, en especial cuando las ramas están débiles y mal ubicadas. Mediante dicha poda se elimina un tercio del volumen inicial de las copas de los árboles, e inclusive la mitad.

Donde se hace el corte, se debe aplicar cualquier clase de aceite mineral que protege las plantas contra plagas y posibles enfermedades.

Abono foliar de poda

Luego de la poda, se deben abonar los árboles mediante el correspondiente abono foliar, con un dopaje de 30 cm3 por cada 10 litros de agua. El abono foliar se mezcla con adhesivo, que es un producto que no permite que el agua “lave” el abono de las hojas, en caso de lluvia, y que también se emplea en insecticidas y fungicidas, contra plagas y enfermedades. Ambos productos se pueden adquirir en comercios de elementos agropecuarios dopaje general: 20 cm., de adhesivo por cada 10 litros de agua.

Abertura de Zanjas

Para preparar las raíces de los árboles se debe abrir una zanja alrededor del tronco, a unos 20 cm. de distancia de éste (para árboles de 1,2 a 1,4 m. de alto). Para árboles de otro tamaño, la regla general establece que el terrón a formarse debe ser 8 veces mayor que el diámetro del tronco a 1,30 m. de alto, es decir, si el diámetro del tronco a 1,30 m. De altura fuese de 10 cm. el terrón deberá tener 80 cm. de diámetro, y por lo tanto la zanja deberá hacerse a una distancia de 40 cm. del tallo del árbol.

Medidas de la zanja: 20cm de ancho por 10 cm. de profundidad.

Esta zanja podrá afectar al árbol, pues cortará una gran parte de sus raíces, conductos del alimento del vegetal.

De este modo, si el árbol consigue mantener su porte, podría no soportar ese golpe. Por esa razón, se debe podar la copa.

El empleo de estacas

Al cavar, hay que tener cuidado que el árbol no pierda su firmeza, pudiéndose inclinar. Par impedirlo, se lo debe estacar, colocando estacas de apoyo que fijan la posición vertical de la planta (ver el tema de “estacas” en la sección “tratamientos adecuados”).

La irrigación

Luego de la abertura de zanjas, se las debe cubrir con agua. Posteriormente, se debe regar el árbol con constancia; los terrones y las raíces deben permanecer siempre húmedos.

El transplante hacia el lugar definitivo

El transplante se puede efectuar a partir del surgimiento de las nuevas raíces que saldrán del terrón luego del corte a través de la abertura de la zanja. Se puede comprobar visualmente.

Mezcla de tierra para los hoyos

La tierra a colocarse en los hoyos debe ser una mezcla de tierra negra y abono orgánico, también pueden utilizarse fertilizantes químicos como NPK.

Zulema Conte del Libro Jardín y Árboles, Editorial Editora Tres Lta. San Pablo – Brasil

http://www.guiavillanueva.com/imagenes/mantillo-del-bosque-promo.gif

Parte II: Transplante de arboles pequeños y arbustos de un lugar a otro.

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Lombricultura 0

Posted on mayo 13, 2010 by admin
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La lombricultura es la cria de lombrices para la obtención de humus de lombriz, sustrato que provine de las deyecciones de las lombrices. El humus de lombriz es un abono orgánico que resulta de la digestión por parte de la lombriz (la más utilizada por su adaptación al cautiverio y su voracidad e indice reproductivo, es la roja californiana Eisenia foétida) de materiales orgánicos previamente biodegradados en forma aeróbica. Entre sus principales características se encuentran: Material de color oscuro, suave al tacto, con un alto contenido de materia orgánica humificada y PH neutro, su alta bioestabilidad evita su fermentación o putrefacción, aporta e incrementa la disponibilidad de macro y micronutrientes, incorpora hormonas, vitaminas, proteínas, agentes antibióticos y una elevada carga enzimática y bacteriana benéfica, mejora las características físicas y químicas del suelo. El uso del humus de lombriz en las huertas orgánicas es altamente recomendable debido al importante aporte tanto de nutrientes para los vegetales como de fertilidad física para el suelo.

La Materia Prima utilizada para la producción del compost, (el cual a través del proceso de digestión será transformado de Humus de Lombriz), Estiercol de caballo, Bovinos, conejos, resto vegetales, materiales organicos domiciliarios, etc.

Mantillo del bosque (ver contratapa) ha logrado, a través de conocimientos adquiridos, investigación, y años de experiencia en la producción comercial de Humus de Lombriz, la estandarización en la producción continua de Humus de Lombriz de alta calidad.

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Para aquellos que quieran profundizar sus conocimientos los invitamos visitar el lugar, donde además de encontrar productos y servicios, se puede visitar la producción y recibirán asesoramiento profesional.

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Cómo hacer una huerta orgánica en casa 0

Posted on abril 15, 2010 by admin

Mantillo del Bosque invita a sus Jornadas Educativas a partir de mayo en su sede de Benavidez. Los temas a tratar seràn: Huertas Orgànicas y Aromàticas.

Jornada educativa de huerta orgánica.

Duracion de la jornada es entre 2 y 3 hs aproximadamente, el valor de la jornada es de $30. Primer viernes de mayo, horario a confirmar.

Temario:

-Cómo realizar una huerta en casa.

-Calendario de siembras.

-Asociaciones favorables de cultivo.

-Siembra directa y de almasigos.

-Suelos.

Jornada educativa de aromáticas. Duración de la jornada es entre 2 y 3 hs aproximadamente. Dia a confirmar.

-Conocimiento de las diferentes plantas

-Comportamiento y caracteristicas

-Infuciones medicinales y recetas.

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Cómo reciclar la basura: parte II 1

Posted on abril 05, 2010 by admin

En la nota Cómo reciclar la basura: parte I, Gustavo Franco, nos iluminó con sus consejos sobre el reciclado de los residuos orgánicos. En la segunda parte de la nota vamos a centrarnos en el reciclaje de los residuos NO ORGANICOS.

En cuanto al reciclaje de PAPEL Y CARTÓN, PLÁSTICOS, MADERA Y METALES debemos hacer el acopio en casa hasta encontrar el destino para cada tipo de material.

– El papel y el cartón deben estar limpios sin manchas de grasa y se pueden guardar en cajas o bolsas.
– Los envases tipo tetrapak de leche, jugos o vino al igual que las botellas de plástico deben estar enjuagados, secos y compactados para que ocupen poco espacio.
– Las tapìtas de plástico de gaseosa, de envases de lavandina, bidones, etc se deben guardar aparte pues estan fabricadas con un material distinto al de las botellas.
– Los recipientes de vidrio también deben estar enjuagados.
– Con respecto a maderas y metales simplemente hay que tener cuidado donde se los guarda para que nadie se lastime.

En cuanto a la disposición final de estos elementos hay 2 enfoques posibles:

– Llevar lo acumulado a algún centro de reciclado para lo cual tienen que buscar y asesorarse primero

– Y otro mas sencillo, que trae beneficios adicionales, es hablar con el reciclador del barrio (mal llamado “Cartonero”) para que pase a buscar las cosas periódicamente o bien a pedido.

La primera de las opciones es mas trabajosa pero puede generar ingresos extra de dinero.

La segunda es mucho mas simple y le lleva dignidad a la persona que se ocupa del tema. Incluso le pueden solicitar un teléfono donde llamar para que pase a buscar las cosas o para tener a mano en caso de necesitar asesoramiento.
En cuanto al tratamiento de las pilas y baterías de celular existen varias versiones sobre lo que se debería hacer pero ninguna representa una verdadera solución al problema. La verdad es que no existe en nuestro país un lugar donde llevarlas. Greenpeace no recomienda hacer acopio de pilas en casa porque su peligrosidad se incrementa al haber mas de una en un mismo lugar. Tampoco recomiendan tirarlas a la basura porque van a parar todas a los rellenos sanitarios y se multiplica su efecto contaminante. Lo que ellos recomiendan es arrojarlas cada 15 kilómetros cuando uno viaja por rutas alejadas. Esto tampoco no es una solución pero hasta el momento es lo mejor que hay. Con respecto a las baterías de celular tengo entendido que las empresas de las distintas marcas las reciben. No se que hacen con ellas pero por lo menos las reciben, no así las de pilas comunes ni pila botón que son las que mas contaminan.

Otra recomendación es la de utilizar pilas recargables que, si bien implican un costo mayor estas duran mucho mas tiempo.

Como habrán podido apreciar para reciclar hace falta primero un cambio de mentalidad, luego voluntad para hacer lo necesario y perseverancia  para sostenerlo en el tiempo a pesar de las dificultades. De esta manera generamos nuevos buenos hábitos que se pueden ir perfeccionando a lo largo del tiempo.

“Vale más 1 gramo de Ejemplo que 1000 gramos de consejos”.

Escrito por Gustavo Franco del Grupo Ecológico Don Torcuato. ecodt@gruposyahoo.com.ar

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